川菜：椒鹽黃花魚

　　主料：

　　大黃魚800克

　　輔料：

　　雞蛋50克，淀粉（蠶豆）30克

　　調料：

　　味精2克，鹽8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大蔥15克，姜10克，花椒粉2克

　　制作：

　　1.將魚去內臟洗凈，片成片；

　　2.魚片用姜、蔥、料酒碼10分鐘，粘上蛋、豆粉；

　　3.取鍋燒油待四成熱時下粘好粉的魚片，炸至金黃色時撈起；

　　4.魚頭、魚尾另外炸；

　　5.鍋內余少許油下魚片、味精、鹽、花椒面、料酒、蔥花顛勻，淋香油起鍋。

　　制作要訣：

　　1.本品有油炸過程，需備色拉油約500克；

　　2.炸魚時油溫略低，可分兩次炸制。

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