川菜：麻辣牛柳

　　主料：

　　牛肉（瘦）500克

　　調(diào)料：

　　鹽10克，醬油10克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，白砂糖25克，花椒2克，辣椒（紅，尖，干）5克，味精3克，植物油100克，芝麻3克，辣椒油15克

　　做法：

　　1.扣肉洗凈，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時，待用。

　　2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。

　　3.蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內(nèi)，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條。

　　4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。

　　5.鍋內(nèi)留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出，再下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃鹵汁，待汁干時，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。

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