川菜：一品香辣蝦

　　美食簡介

　　一品香辣蝦是道川菜，用鮮蝦、土豆和花生米為主料，經(jīng)油炸拌炒入味而成，吃時鮮蝦外殼酥脆如紙，蝦肉軟嫩香辣，土豆綿軟入味，花生米香酥微辣。

　　烹制材料

　　主料：鮮基圍蝦（350克）、土豆（1只）、香芹（2根）、淮鹽花生米（80克）、干辣椒（15只）、姜（3片）、蔥（2根）、蒜（3瓣）

　　調(diào)料：油（1碗）、海天海鮮醬油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1湯匙）、白糖（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、辣椒油（2湯匙）、香油（1/2湯匙）、熟白芝麻（1湯匙）

　　烹制工藝

　　1、鮮蝦剪去蝦須和尖刺，在蝦背處橫切一刀（別切斷）,加入1湯匙料酒和1/3湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　2、干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成條，放入清水中浸泡；蒜切片，蔥切段。

　　3、燒熱1碗油，先抓入一半鮮蝦炸至金黃色，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油，再將剩下一半鮮蝦炸熟盛起。

　　4、倒入土豆條炸5分鐘至軟熟，撈起瀝干油，用廚房紙吸干余油。

　　5、燒熱2湯匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆條、香芹段、淮鹽花生米和蔥段炒勻。

　　6、加入1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油和1湯匙熟白芝麻調(diào)味。

　　7、倒入炸好的鮮蝦，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻，即可上碟。

　　廚師貼士

　　1、炸蝦時，蝦頭中的蝦腦油被炸出，使油變紅色，用這種油炸土豆或炒菜，有增加鮮味的作用。

　　2、鮮蝦應(yīng)分幾次下鍋油炸，份量不可太多，否則蝦不容易炸勻炸透。

　　3、往熱油中灑鹽，再放入鮮蝦油炸至金黃色，可避免蝦的水分使油花四射燙傷人。

　　4、鮮蝦應(yīng)在背部橫切一刀，切成雙飛片，經(jīng)油炸拌炒后，蝦肉會香辣彈牙，還很入味。

　　5、生的花生米要用油炸過，才可下鍋拌炒，想省時省力的話，直接買淮鹽花生來入菜便可。

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