川菜：爆椒雞雜

　　菜品介紹

　　雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。

　　菜品原料

　　材料：雞（200克）、雞心（100克）、蒜苗（10根）、青椒（5只）、干辣椒（10只）、指天椒（10只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、蔥（2根）

　　調料：油（3湯匙）、泡野山椒（2湯匙）、生粉（1湯匙）、鹽（1湯匙）、海天特級金標生抽王（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）

　　制作工藝

　　1、雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗干凈，切成片狀。

　　2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。

　　3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。

　　4、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。

　　5、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。

　　6、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。

　　溫馨貼士

　　1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。

　　2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。

　　3、泡椒的咸味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過咸發苦。

　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

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