川菜：桃仁軟炸雞

　　制作材料

　　主料：雞胸脯肉300克

　　輔料：雞蛋50克小麥面粉50克玉米面（白）25克蔥白50克番茄沙司50克核桃50克

　　調料：花生油100克鹽10克料酒10克胡椒粉2克味精10克江米酒25克

　　制作工藝

　　1.核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；

　　2.蔥白消毒切段；

　　3.雞脯肉切成3厘米長的肉條；

　　4.用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻；

　　5.碗內磕入雞蛋加玉米粉和面糊調成全蛋糊；

　　6.將核桃仁和腌漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻；

　　7.鍋中倒油燒至五、六成熱，逐一把蘸上桃仁的雞條放入油內炸至杏黃色時撈出；

　　8.控凈油倒入盤中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。

　　工藝提示

　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

　　菜品口感

　　桃仁酥香，雞肉軟嫩。

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