川菜：腌川暖鍋

　　制作材料

　　主料：豬肉(瘦)200克

　　輔料：白菜150克竹筍50克

　　調料：黃酒15克鹽5克味精3克豬油（煉制）10克

　　制作工藝

　　1.糟青魚肉段清洗干凈，切成長6厘米、寬3厘米的塊。

　　2.白菜去掉老根和外皮，洗凈后切成長4厘米、寬2厘米的條，再下入沸水鍋中焯熟，撈出瀝凈水。熟咸瘦肉切成小長方塊。

　　3.暖鍋刷洗干凈，在鍋內底面先鋪放上白菜條和筍片，再放上糟青魚肉塊、熟咸瘦肉塊，再加入黃酒、白湯500克、精鹽、味精，蓋上暖鍋蓋，將點燃的木炭放入暖鍋爐膛內，燒約15分鐘，至湯沸魚熟后再加入豬油燒勻，即可上桌。白湯可陸續補添加入暖鍋中，邊燒邊食。

　　工藝提示

　　糟青魚做法請點擊該詞條。原料瘦肉為加工過的咸瘦肉。

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