川菜：燴兩色蝦丸

　　·原料:

　　對蝦500克。

　　肥膘肉100克、菠菜100克、雞蛋清50克。

　　豬油（煉制）50克、鹽10克、胡椒粉2克、味精10克、料酒15克、番茄醬50克、大蔥25克、姜20克、淀粉(玉米)50克各適量。

　　·特色:

　　一蝦兩味，有青、紅、白三種色彩，非常美觀。

　　·操作:

　　1.大蝦去殼，去沙腸洗凈；

　　2.蝦肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成細泥；

　　3.蔥、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；

　　4.砸好蝦泥放在盆中加精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻；

　　5.逐漸加入蔥姜水、雞蛋清攪成糊狀；

　　6.把菠菜心洗凈，用開水燙一下放涼水投涼撈出待用；

　　7.將一半白色的蝦泥，用手擠成丸子，放入涼水鍋中；

　　8.另一半加番茄醬攪拌均勻，擠成丸子同放在涼水鍋中；

　　9.再把鍋放在旺火上燒開，撇去浮沫蝦丸即熟；

　　10.鍋上注入油放高湯把蝦丸倒在鍋中，加精鹽、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味燒開；

　　11.用水淀粉勾二流芡汁，倒入盤中即成。

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