川菜：麻辣蛋羹魚

　　【做法】蒸

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】魚類

　　【味型】麻辣

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　鯽魚、雞蛋、紅椒米、蔥、姜、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油，花椒粉，清湯、香油各適量。

　　制作

　　1、將鯽魚去鱗，鰓及內臟洗凈，切下頭、尾、去骨、皮、魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜腌制魚肉、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬制成鮮魚湯。

　　2、將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的魚片、魚頭、魚尾內拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。

　　3、鍋內注紅油燒熱，放入紅椒米，花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹魚上即成。

　　特點

　　魚肉嫩滑，蛋羹鮮美。

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