川菜：番茄燴牛柳

　　主料：

　　牛肉（瘦）400克

　　輔料：

　　番茄醬200克,白牛肝菌(干)50克,油菜心50克

　　調料：

　　味精2克,胡椒2克,料酒15克,甘薯粉20克,蔥油10克,香油2克,淀粉(蠶豆)5克

　　制作：

　　1.將牛柳改片，漂去血水；

　　2.牛柳用鹽、料酒碼好味，再將紅苕粉碼上芡待用；

　　3.將番茄改片；

　　4.牛肝菌改片；

　　5.菜心洗爭；

　　6.鍋內摻入鮮湯，吃好味，放入牛柳，至八成熟；

　　7.再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起鍋即成。

　　制作要訣：

　　1.勾芡應準確，才能保持湯汁清爽；

　　2.番茄下鍋時間不能太久，否則就煮爛了。

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