川菜：辣子爆肉

　　菜譜名稱

　　辣子爆肉

　　所屬菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：豬腿肉1000克

　　輔料：青蒜150克雞蛋75克淀粉(豌豆)5克

　　調料：辣椒(紅、尖、干)10克豆瓣辣醬8克豆豉15克醬油5克味精3克辣椒油7克香油7克花生油20克

　　制作工藝

　　1.將豬肉切成薄片，蒜苗洗凈切成馬蹄片，紅辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗凈。

　　2.將肉片用蛋清、淀粉上漿，過熱油后撈出。

　　3.鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入紅辣椒、蒜苗、肉片和調料，快速煸炒后起鍋，裝盤即可。

　　菜品口感

　　肉質油嫩，肉香味濃。

　　健康提示

　　豆豉營養豐富，不僅可以助消化，還有促進人體造血，營養神經的作用。

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