川菜：金鉤烘蛋

　　工藝：煎

　　制作材料：

　　主料：雞蛋350克

　　輔料：蝦米200克,小麥面粉100克,淀粉(蠶豆)150克

　　調料：姜10克,大蔥10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,菜籽油50克

　　做法：

　　1.金鉤納碗加料酒、姜片、蔥節、清水等；

　　2.上籠蒸軟取出，然后鍘成細顆粒；

　　3.雞蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調成蛋漿；

　　4.將蛋漿倒入炙好的鍋內，用炒瓢攪動至濃稠；

　　5.將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；

　　6.在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1.煎制時須降低火力，以防煎煳；

　　2.應掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。

　　健康提示：

　　1.金鉤中各種營養素的含量均比鮮蝦高，鈣的含量比肉類食品高100倍；

　　2.成菜有獨特鮮美的滋味，能增食欲。

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