川菜：野雞紅炒牛肉絲

　　菜系：川菜

　　工藝：炒

　　制作材料：

　　主料：牛肉(肥瘦)150克,芹菜150克,胡蘿卜150克

　　調料：豆瓣8克,醬油15克,白砂糖15克,料酒8克,醋4克,鹽5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克

　　做法：

　　1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；

　　2.將牛肉切成3厘米長細絲，用少許鹽，水淀粉漿過；

　　3.胡蘿卜和芹菜洗凈切絲；

　　4.蔥姜切末，豆瓣醬剁細；

　　5.白糖、醋等調料和水淀粉調汁；

　　6.鍋中油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，把豆瓣醬和姜蔥下鍋稍炒；

　　7.待出香味后把芹菜和胡蘿卜下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟即可。

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