川菜：阿膠酸蘿卜燉鴨

　　菜系：川菜

　　功效：補血食譜滋陰食譜

　　工藝：原燉

　　制作材料：

　　主料：鴨1500克

　　輔料：阿膠50克,蘿卜300克

　　調料：鹽15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克

　　做法：

　　1.鴨子宰殺后，除去內臟，去盡殘毛；

　　2.再氽去血水，搓盡汗皮，剁成塊；

　　3.酸蘿卜切成大一指條；

　　4.阿膠掰成小塊待用；

　　5.燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿卜條，燒沸；

　　6.打盡浮沫，大火燉約30分鐘后轉小火；

　　7.熬至鴨離骨時放入阿膠，溶解熬化后吃味起鍋即成。

　　制作要訣：

　　1.注意控制火力大小，不能大火猛煮；

　　2.鴨氽煮時血水，雜物要去盡，汗皮，殘毛定要搓盡；

　　3.此菜中所用的蘿卜為已腌制好的酸蘿卜。

　　健康提示：

　　1.阿膠主含膠原蛋白、鈣、硫等，其性平，味甘，有止血、補血、滋陰、潤燥的功效；

　　2.主治肝血虧虛、肝腎陰虛、虛勞出血等癥；

　　3.酸蘿卜能開胃健脾、清熱解暑，并含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等；

　　4.適用于勞熱骨蒸、咳嗽、水腫、貧血、腰酸乏力等。

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