川菜：香辣鯽魚

　　菜系：川菜

　　工藝：炒

　　制作材料：

　　主料：鯽魚1000克

　　輔料：辣椒(紅,尖)50克

　　調料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克

　　做法：

　　1.將鯽魚洗凈切成片，碼味待用；

　　2.炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；

　　3.鍋留油，下干海椒節、花椒炒香；

　　4.倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午油、白糖、醋，炒至魚片回軟；

　　5.下芝麻，轉起鍋即成。

　　制作要訣：

　　1.炒海椒和花椒火力應小，香味才好，色才好看；

　　2.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

　　健康提示：

　　1.鯽魚味甘性平，可健脾利濕、和中補氣；

　　2.含豐富的易被人體吸收的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及多種微量元素。

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