川菜：川香鱈魚丁

　　口味:

　　香辣味濃，佐酒好菜

　　主料:

　　阿拉斯加黑鱈魚肉300克

　　輔料:

　　洋蔥、油炸花生仁各50克

　　調料:

　　麻辣油500克，干辣椒100克，花椒20克，鹽、雞粉各15克，蒜片、香蔥各10克，香油、花雕酒各10克，干生粉100克，香菜1克

　　烹飪方法(做法)

　　1、黑鱈魚肉洗凈切成2厘米見方的塊，用干布吸干表面的水分，加鹽、雞粉、香油5克、花雕酒腌制15分鐘待用。洋蔥切2厘米見方的片。香蔥切5厘米長的段。

　　2、熱鍋入麻辣油燒至六成熱，將腌好的鱈魚丁拍上干生粉入油中小火炸至金黃色取出。

　　3、鍋里留少許底油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒至干香，再加入洋蔥、蒜片、香蔥和炸好的鱈魚丁中火繼續翻炒均勻，最后加入炸花生仁，淋入香油5克，撒上香菜即可出鍋。

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