川菜：紅湯珍筍

　　口味:

　　色澤紅亮，口味香辣微麻

　　主料:

　　鮮雪筍400克

　　調(diào)料:

　　紅油100克，高湯300克，精鹽2克，味精5克，醬油1克，花椒油5克，蔥花5克

　　做法:

　　1、鮮雪筍剝?nèi)ネ馄ぃ�切成針狀�?xì)絲后放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，將浸泡好的筍放入沸水中大火汆1分鐘，取出用涼水過(guò)涼，再放入沸水中汆0.5分鐘，取出過(guò)涼，一共汆水三次后裝盤成型。

　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱放入紅油、高湯、精鹽、味精、醬油，花椒油調(diào)味，出鍋淋在珍筍上，撒蔥花即成。

　　制作關(guān)鍵:

　　1、筍一定要浸泡在水中去除苦味。

　　2、浸泡好的筍汆水后每次都要用涼水過(guò)涼，否則烹調(diào)出的筍口感不夠脆爽。

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