川菜：干貝白菜墩

　　原料

　　凈白菜心750克，干貝25克。

　　輔料

　　豬網油100克，清雞湯1500克，鹽15克，味精12克，蔥、姜各10克，雞油、胡椒粉、黃酒各少許。

　　制法

　　1、干貝洗凈后放碗內，加黃酒、蔥、姜、胡椒粉和少許清水，上籠蒸6分鐘取出，除去蔥、姜備用。

　　2、網油洗凈、晾干；整棵白菜心切成6厘米長的墩，豎直放在大湯碗內，撒上干貝、鹽、味精，蓋上網油，上籠蒸30分鐘左右取出，除去網油。

　　3、熱鍋放入雞湯，加鹽、味精和胡椒粉，燒開后淋入雞油，再將其全部倒入白菜湯碗內即可。

　　特點

　　本白色，鮮香清淡，為四川風味菜。

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