川菜：炸松仁肉

　　主料：

　　豬肉(肥瘦)300克

　　輔料：

　　松子（炒）50克,油菜100克,油皮100克,雞蛋50克,淀粉(玉米)50克

　　調料：

　　花生油100克,醬油50克,鹽2克,味精10克,姜25克,大蔥25克

　　特色：

　　黃綠襯突，外脆香酥。

　　做法：

　　1.肉去皮剁成末；

　　2.油菜葉洗凈頂刀切成細絲；

　　3.蔥姜洗凈拍松，用清水泡15分鐘；

　　4.肉末用蔥姜水解開，加醬油、精鹽、味精、淀粉、松仁攪拌成餡；

　　5.雞蛋加干淀粉，合成全蛋糊；

　　6.油皮鋪放在砧板上，涂上全蛋糊，隨即再抹上1.5厘米厚的餡；

　　7.上面覆蓋油皮壓平，剁成6厘米長、2.5厘米寬的條，平放在盤內待用；

　　8.鍋置火上放油燒至六成熱時把松肉條逐一下入油鍋中炸至挺身；

　　9.色黃時撈出控去油，碼放在盤里；

　　10.再把油菜葉炸成菜松，圍在盤邊即成。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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