川菜：燒炸軟白

　　類別：四川菜

　　工藝：軟炸

　　口味：甜咸味

　　主料：豬肋條肉（五花肉）250克糯米100克

　　輔料：雞蛋100克面包屑35克花生仁（炸）25克生菜30克紅豆沙35克淀粉(蠶豆)30克

　　調(diào)料：白砂糖20克醋10克香油5克菜籽油150克赤砂糖100克豬油（煉制）50克糖色5克

　　制作工藝

　　1.將威化紙鋪于案上，放上燒白一塊；

　　2.芽菜切末；

　　3.燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層面包屑，如此逐一制完；

　　4.生菜切絲并拌糖醋味待用；

　　5.油燒至五成熱時(shí)，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時(shí)，撈出擺盤，鑲上生菜即可。

　　工藝提示

　　1.掛勻蛋豆粉后應(yīng)迅速沾上面包屑，以防威化紙融化后面包屑不附著，或出現(xiàn)漏餡現(xiàn)象；

　　2.本品有油炸過(guò)程，需備菜油500克；

　　3.炸制時(shí)應(yīng)掌握好油溫，防止將表皮炸糊。

　　4.燒白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

　　①將豬肋肉刮洗干凈用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層紅糖晾涼。

　　②將糯米淘洗干凈，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時(shí)放熟豬油15克拌勻。

　　③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內(nèi)用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

　　④將肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬(wàn)字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時(shí)翻扣入盤，灑上白糖即可。

　　健康提示

　　1.面包屑含有豐富的淀粉植物蛋白質(zhì)，鈣和維生素E的含量也很高；

　　2.豬肉中的脂肪含量高，經(jīng)過(guò)軟炸，營(yíng)養(yǎng)盡在，吸收高效。

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