川菜：豆豉多春魚

　　【菜名】豆豉魚

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點】鮮香酥軟，豆豉味濃，風(fēng)味別致，是佐酒佳肴。

　　【原料】鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

　　【制作過程】鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。

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