川菜：龍眼燒白

　　【菜系】：四川名菜

　　【原料】：肥瘦豬肉、加糖蒸熟的糯米飯、豆沙、紅櫻桃

　　【調(diào)料】：菜油、白糖、淀粉、醪糟汁

　　【做法】：

　　1、豬肉用水煮熟撈出。

　　2、炒鍋放入油，把豬肉用布擦干水份，加入醪糟汁。

　　3、將豬肉放入油鍋煎炸至表皮棕紅撈出。

　　4、豬肉切成薄片，放入盤中。

　　5、櫻桃中間切改，放在肉皮一側(cè)卷成圓筒（這步很關(guān)鍵）。然后皮面朝下，整齊的碼放到碗中。

　　6、糯米飯中加入白糖，菜油，拌勻。

　　7、將糯米飯放在肉卷的小碗當(dāng)中，豆沙按成圓餅放在糯米飯上。

　　8、放入蒸鍋，反扣的盤子里。這時，炒鍋內(nèi)放清水加入白糖。

　　9、把抄好的糖澆到蒸好的龍眼燒白上即可。

　　【特點】：口感糯軟，風(fēng)味獨特。

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