川菜：雪芋頭雞翅

　　【菜名】雪芋頭雞翅

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點】雞翅軟糯細嫩，芋頭柔軟汁濃。

　　【原料】

　　雞翅500克。水發(fā)魔芋15克。豬油50克、料酒15克、雞湯500克、醬油10克、鹽2克、姜、蔥各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克

　　【制作過程】

　　雞翅去尖，一斷為二，洗凈，出水，蔥挽結(jié)，姜拍破。雪魔芋切成長約5厘米、寬約3厘米的條塊。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約180℃），下雞翅、料酒、姜、蔥炒出香味，再加雞湯、醬油、鹽燒沸，去盡浮沫，用小火慢燒至雞翅將熟時，加雪魔芋繼續(xù)燒至雞翅離骨時，揀去姜、蔥，勾芡放味精。胡椒粉和勻起鍋即成

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