川菜：干燒蹄筋

　　做法一

　　原料

　　水發(fā)蹄筋300克、油菜100克、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末、糖、醋、鹽、味精、料酒、高湯、花生油、水淀粉各適量。

　　做法

　　1、油菜洗凈焯過，下鍋略炒，加鹽、味精炒勻，盛盤內(nèi)。

　　2、將糖、醋、鹽、味精、料酒、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。

　　3、鍋內(nèi)注油燒熱，水發(fā)蹄筋改段，下蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，放入蹄筋，倒入味汁，炒幾分鐘出鍋，盛在油菜中間即成。

　　特點(diǎn)

　　口感糯軟，色澤油亮。

　　做法二

　　配料:

　　豬蹄筋、豬瘦肉、泡辣椒、蔥白段、姜、牙菜、精鹽、味精、糖色適量。胡椒粉、料酒、鮮湯、芝麻油、花椒、菜油。

　　操作:

　　1、豬肉剁成肉末。牙菜洗凈切成長(zhǎng)1.5厘米的節(jié)。泡辣椒去蒂，籽切成長(zhǎng)段、姜拍破；

　　2、干豬蹄筋用溫水泡軟、去油皮和雜質(zhì)，放在90度開水中燜至軟；

　　3、炒鍋至旺火上，放油燒至四成熱。下泡辣椒、姜，蔥炒香，加入鮮湯，料酒，精鹽，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火燒至軟入味，鏟出；

　　4、菜油燒至三成熱，放豬肉末燒香，加料酒，牙菜節(jié)炒香，倒入燒蹄筋的湯汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋發(fā)亮?xí)r放入芝麻油推勻裝盤即成。

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