來源:來自網絡 2009-09-17 22:39:41
川菜:菊花甲魚
所屬菜系:四川名菜
主料:活甲魚一只。
輔料:雞茸、百合、蛋皮、芥蘭、小番茄。
調料:料酒、精鹽、味精、淀粉、蔥姜、胡椒粉。
做法:
1、先在水鍋內放入剁塊的甲魚,濾去浮沫、煮透撈出。
2、在原湯內放入蔥姜、濾去浮沫。將湯乘出。
3、把湯盆加蓋,放入蒸鍋內,蒸透取出。
4、把雞茸百合蛋皮做成的菊花,放入蒸鍋內蒸透。
5、甲魚塊放在焯水后的芥蘭上。
6、上面蓋上鱉甲,周圍放上菊花加以點綴。
7、原湯用淀粉勾芡,淋上眀油,澆在甲魚上。
特點:造型美觀、質地滑嫩、味道鮮美。
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