川菜：紹子海參

　　所屬菜系：川菜

　　主料：水發(fā)海參500克。

　　調(diào)料：鮮湯、醬油、料酒、精鹽、豆瓣醬、味精、油、水淀粉、蔥、姜、蒜。

　　輔料：瘦豬肉、切成花型的黃瓜片作為點綴。

　　做法：

　　1、把海參切成粗條、豬肉切成小粒、蔥切成段、姜切片、蒜拍碎。

　　2、海參下到水里焯透取出，把鍋里打底油，炒黃瓜片。

　　3、留底油，放入肉丁翻炒。取出。

　　4、炒鍋里留底油，放入蔥姜蒜，再放入豆瓣醬翻炒。接著加入料酒，放入雞湯，撈取醬渣。

　　5、在湯內(nèi)放入味精，把海參和肉粒放入鍋中。

　　6、燒透水淀粉勾芡，淋入辣椒油。

　　特點：顏色紅亮、味咸鮮香。

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