川菜：三鮮鍋巴

　　【類別】四川菜

　　【原料】鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。

　　【制作過程】

　　1、海參洗凈改成蝴蝶片。雞片，蝦片分別加鹽、味精、料酒、蛋清、淀

　　粉上漿。海參用毛湯出水。

　　2、冬筍切片，用開水汆一下。鮮菇切片，辣椒切象眼片。

　　3、鍋上火入油，把雞片、蝦片分別劃油撈出。

　　4、將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、大蝦、

　　冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開后用水淀粉勾芡

　　，淋上雞油，裝在湯碗中。

　　5、將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色，裝入凹盆中，同三鮮料一齊上

　　桌，將三鮮倒在鍋巴上發出“嘶嘶”聲即成。

　　【風味特點】口感酥嫩，口味咸鮮微辣。

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