川菜：干燒鮮魚

　　【菜系】：川菜

　　【主料】：鮮鯉魚一條

　　【輔料】：姜粒10克，蒜粒15克，蔥粒25克，肥肉丁100克

　　【調(diào)料】：味精1克，豆瓣醬25克，白糖10克，清湯400克，醋7克，精鹽8克，料酒15克，菜油120克

　　【做法】：

　　1、在魚兩面刻上十字花刀，精鹽料酒入味。

　　2、油六成熱，把魚放入鍋中，魚皮出現(xiàn)皺紋撈出。

　　3、加入底油，炒肥肉丁，再加姜粒蒜粒炒香后撈出。

　　4、放入豆瓣醬，再加料酒，清湯。然后撈出。

　　5、把魚放入鍋中，改用小火，加入白糖，再把煸炒好的輔料放入鍋中。

　　6、取出魚，再把湯汁收濃，加入辣椒油，蔥粒。

　　7、把濃湯淋在魚身上即可

　　特點：味美，口味咸辣

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