川菜：燈籠明蝦

　　【主料】：

　　明蝦肉500克

　　【配料】：

　　荷蘭豆50克

　　【輔助原料】：

　　食用玻璃紙，紅綢條條

　　【調料】：

　　胡椒粉1克，辣椒油30克，料酒6克，精鹽3克，淀粉5克，蛋清1個，生油75克，清湯100克，味精2克，糖6克，蔥姜蒜末

　　【步驟】：

　　1、荷蘭豆切成菱形小塊，蝦肉片出蝦腸用毛巾擦干水份。加鹽，味精，胡椒粉，蛋清進行攪拌，最后放入干淀粉備用。

　　2、精鹽，味精，白糖，胡椒，料酒，清湯，水淀粉，兌成芡。

　　3、炒鍋放油4成熱放蝦肉，再放入荷蘭豆，倒入漏勺。

　　4、鍋內煸炒蔥姜蒜末，再倒蝦翻炒，同時放入辣椒油。

　　5、炒好的蝦放入玻璃紙，死角合攏，用紅綢條打結。再把明蝦包放入溫油燒炸。

　　【特點】：

　　明蝦鮮嫩，味道香辣

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