川菜：醋溜鳳脯

　　【所屬菜系】：川菜

　　【主料】：

　　嫩公雞雞胸肉200克，冬筍100克。

　　【輔料】：

　　泡辣椒末15克，雞蛋清25，蒜片5克，姜片2克，醋15克，

　　料酒10克，味精1克，白糖5克，菜油80克，清湯20，精鹽8克。

　　【做法】：

　　1、把雞肉刻成十字花刀，刀口不要太深。切成長4厘米，寬2.5厘米的菱形塊。

　　2、冬筍切成梳子背型。在碗里放料酒，醋，清湯，白糖，味精，放入精鹽和水淀粉，對芡。

　　3、在肌肉內放料酒，精鹽，拌勻。加入蛋清，放入水淀粉拌勻。

　　4、冬筍放入水中抄透，撈出后把水控干。

　　5、油5成熱，放入雞塊，劃散。半生時取出。

　　6、炒泡紅辣椒，蔥，姜。然后放入冬筍，倒入雞塊，同時煸炒。

　　7、烹入碗芡，翻炒均勻，淋入眀油出國。

　　【特點】：

　　色澤嫩黃，醋香味濃，微辣，冬筍鮮脆。

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