川菜：蔥酥鯽魚

　　蔥酥鯽魚是四川的一道傳統(tǒng)名菜。

　　選料：

　　鮮鯽魚500克，蔥500克，姜30克，醋40克，泡紅辣椒25克，料酒30克，醬油15克，精鹽12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2.

　　做法：

　　1、在初加工的鯽魚身上刻上一字花刀，撒上鹽，料酒，蔥段，姜段，腌制入味。

　　2、15分鐘后把魚放入熱油當(dāng)中炸制，魚皮炸緊繃之后撈出。

　　3、泡紅辣椒切段，姜切片，蔥段，打底油，炒香。

　　4、加料酒，醬油，清湯。再把魚整齊的放入鍋內(nèi)，加味精，精鹽，蔥段。改用小火燒透，再用旺火收湯。

　　5、乘出后清湯加醋勾芡，撒在魚身上即可。

　　特點：

　　顏色黃亮，質(zhì)地酥軟，蔥味濃厚，滋味鮮美。

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