川菜：怪味素雞

　　【菜譜名稱】

　　怪味素雞

　　【所屬菜系】

　　四川菜

　　【制作材料】

　　主料：素雞(300克)

　　調(diào)料：醋(5克)姜(3克)醬油(5克)大蒜(3克)辣椒油(5克)芝麻(2克)芝麻醬(5克)花椒粉(1克)小蔥(5克)香油(5克)味精(1克)白砂糖(5克)

　　【制作工藝】

　　1.素雞沸水燙后，橫切薄片裝盤；

　　2.姜蒜切顆，蔥切花；

　　3.姜顆、蔥花與以上各種調(diào)料拌和兌成怪味汁；

　　4.再淋入素雞盤中即成。

　　【工藝提示】

　　1.素雞可以選用現(xiàn)成的，也可以自制；

　　2.素雞制作法：千張皮500克，味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。將醬油、味精、五香粉、鹽等調(diào)合成味汁。用3張千張皮（每張寬10厘米、長20厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀，再用1張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張卷裹好。然后，再用干凈白布包裹緊，以細麻繩扎緊成螺旋形，下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞；

　　2.素雞作主料，還可烹制香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。

　　【菜品口感】

　　口味：怪味

　　酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

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