川菜：魚香滑肉

　　菜譜名稱

　　魚香滑肉

　　所屬菜系

　　川菜

　　制作材料

　　主料：豬肉(瘦)300克

　　輔料：竹筍100克木耳(干)50克

　　調料：泡椒30克醬油10克白砂糖10克醋10克姜10克大蔥10克大蒜10克鹽3克味精1克淀粉(豌豆)25克植物油20克

　　制作工藝

　　1.青筍去皮，切成薄片；木耳洗凈也切成片。

　　2.豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。

　　3.將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。

　　4.鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。

　　5.再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。

　　工藝提示

　　因有肉片滑油過程，需準備植物油100克左右。

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