川菜：南瓜蒸肥牛

　　【菜名】南瓜蒸肥牛

　　【做法】蒸

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】牛肉

　　【味型】咸鮮

　　【成菜】熱菜

　　用料

　　主料：鮮肥牛肉400克

　　配料：牛腿南瓜500克、青椒把lO個

　　調料：精鹽3克、雞精4克、四川豆瓣醬(剁細、用油炒斷生)適量、五香粉少許、醪糟汁20克、料酒10克、紅糖6克、細姜粒4克、蔥米4克、刀口花椒20粒、生菜油40克、鮮湯50克、白醬油15克、蒸肉米粉50克

　　制作步驟

　　1、牛腿南瓜切雕成10個小南瓜，從頂部五分之一出橫切下作蓋，將瓜蓋中心雕成凹形，把青椒把插入凹內。余下的瓜座將中心挖空。然后放沸水內焯水，撈出，倒放滴凈水分。

　　2、牛肉切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內，加入以上各種調料拌勻，最后加入蒸肉米粉拌勻，分放于南瓜內，加蓋，放沸水籠內蒸熟。

　　3、蒸好的南瓜間隔擺放盤內，點綴后即成。

　　制作關鍵

　　南瓜大小要一致，蒸時用旺火一氣蒸熟。久蒸變形，中途斷火會上水。

　　依據食者需求，味型改用成甜或甜咸味均可。

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