川菜：糊辣牛肉絲

　　菜系

　　川菜菜譜

　　原料

　　牛柳500克，干辣椒、香菜、蔥絲、味精、生粉、生抽、花生油、鹽、白糖、醋、蔥、料酒、淀粉、嫩肉粉各適量。

　　做法

　　1、牛柳去筋切粗絲，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌勻。

　　2、干辣椒切細絲，香菜去葉洗凈切段。

　　3、炒鍋注油燒熱，下入肉絲滑至剛熟倒出控油；鍋留底油下入蔥絲炒香，烹入料酒，加鹽、味精、香菜段，迅速翻鍋炒勻，放入盤中，上撒牛肉絲、干椒絲、蔥絲，淋上熱油即可。

　　特點

　　味道甜酸，香辣可口。

　　烹飪秘訣

　　滑肉絲時，要慢慢下入鍋中，以免沾連。

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