川菜：清湯蝦仁

　　【菜譜名稱】

　　清湯蝦仁

　　【所屬菜系】

　　川菜

　　【制作材料】

　　主料：蝦仁300克

　　輔料：雞蛋清30克

　　調料：鹽3克味精1克淀粉(蠶豆)10克料酒15克

　　【制作工藝】

　　1.蝦仁挑去沙線放碗內，加入鹽、味精、蛋清、豆粉、料酒碼味上漿；

　　2.鍋置火上放入高湯燒沸，下蝦仁，燒沸；

　　3.打去浮沫，吃好味，起鍋即成。

　　【工藝提示】

　　蝦仁碼味時應先放鹽、料酒，揉捏上勁后再放入蛋清豆粉上漿，在鍋內不能久煮。

　　【健康提示】

　　1.蝦仁含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、多種維生素、尼克酸等；

　　2.具有補腎壯陽的功能。

　　【食譜營養】

　　1.蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　2.雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

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