川菜：田七黨參牛蛙盅

　　【菜譜名稱(chēng)】

　　田七黨參牛蛙盅

　　【所屬菜系】

　　川菜

　　【制作材料】

　　主料：牛蛙300克

　　輔料：田七5克黨參10克

　　調(diào)料：鹽4克味精2克胡椒2克料酒10克

　　【制作工藝】

　　1.田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節(jié)，切成片；

　　2.牛蛙宰去皮，內(nèi)臟，爪尖宰成大塊，氽去血水；

　　3.盅洗凈，放入牛蛙塊、田七、黨參，摻入清湯，用牛皮紙密封；

　　4.上籠大火蒸約1小時(shí)，吃好味即可。

　　【工藝提示】

　　1.應(yīng)避免湯味不純，不香；

　　2.烹制時(shí)用大火一氣蒸制成熟；

　　3.中途不能揭蓋，更不能加湯添料。

　　【食譜營(yíng)養(yǎng)】

　　1.黨參有補(bǔ)中、益氣、生津的功效；

　　2.適用于脾胃虛弱、氣血雙虧、體倦無(wú)力、食少、口渴、久瀉、脫肛等癥；

　　3.三七具有止血、散瘀、消腫、定痛的功效；

　　4.適用于各類(lèi)出血、痛腫、疼痛、跌打損傷等；

　　5.牛蛙是典型的高蛋白低脂肪食物，有解熱毒、利水氣、消水腫、補(bǔ)虛等作用。

　　【食譜相克】

　　黨參：不宜與藜蘆同用。

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