川菜：香辣豬蹄

　　主料：

　　豬蹄750克

　　調料：

　　辣椒(紅、尖、干)10克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣醬8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克

　　特色：

　　香辣適口，肥軟適度。

　　做法：

　　1.將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊，用蔥、姜、料酒腌制入味；

　　2.鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起；

　　3.鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸；

　　4.撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤；

　　5.鍋內注油燒熱，下入干辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。

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