川菜：南乳脆香雞

　　配料:

　　新鮮雞腿500克南乳汁30克白豆腐乳2塊紅豆腐乳半塊雞蛋液1個(gè)糯米粉、生粉、澄粉各適量精鹽、嫩肉粉、白糖、味精各少許色拉油1200克(約耗80克)

　　·特色：

　　色澤紅亮，酥脆生香。

　　·操作:

　　1.雞腿治凈后去骨，然后改刀成2厘米大小的塊；紅豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。

　　2.雞塊納盆，加入南乳汁、豆腐乳、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精、雞蛋液等拌勻，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉攪勻。

　　3.凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入雞塊炸熟撈出，待油溫升至六成熱時(shí)，重新下入雞塊，用小火炸至雞塊酥脆后，出鍋瀝油，裝盤即成

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