剁椒魚頭

　　材料：鳙魚頭一個（胖頭魚），剁椒，蒜，蔥，姜，蒸魚豉油，鹽，白酒，香菜

　　1.把魚頭從剖開，但是頭的上端不要切斷，我做的因為只有兩個人吃，所以就只用了半個魚頭，把鰓去掉，魚頭洗凈，一定要去掉里面的黑膜，然后在魚頭上均勻的末上一層鹽，然后再末上白酒，靜置一個小時。

　　2.蔥姜切絲，蒜切片。把裝魚的盤子里面的血水倒掉，把切好的蔥姜絲放入魚頭的下面墊好，然后再鋪到魚頭上面一層。

　　3.起鍋倒油，油熱后放入蒜片爆香，然后放入剁椒抄出紅油，剁椒的量要根據你的魚頭大小決定，要保證剁椒可以鋪滿魚的表面。

　　4.把炒好的剁椒放到魚頭上，然后上鍋蒸20分鐘，這里要注意的是，蒸魚一定要等到水開了，在把魚放入鍋中蒸，冷水放入會影響味道。20分鐘后關火，淋上蒸魚豉油，放上香菜，再燜上10分鐘，就可以了！

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