醬燜魚頭豆腐

　　材料：魚頭一個，老豆腐一塊，蔥姜蒜，鹽，雞精，糖，醬油，陳醋，白酒，豆瓣醬(黃醬)，香菜，花椒，大料，茴香，桂皮，香葉，豆蔻。

　　1，魚頭劈成兩半，然后分別放到油鍋里煎到兩面金黃，在臨出鍋前噴白酒和少許醋悶一下，這樣做的目的是為了去除醒味還能夠提鮮。

　　2，豆腐切成半厘米厚的塊；蔥姜蒜切片；把所有的干香料放到一起，方便使用；

　　3，起鍋倒油，切記不能用剛才煎魚剩下的油，油熱后將蔥姜蒜放到鍋里爆香，為了味道好我放的比較多。然后將所有的香料放到鍋里翻炒，聞到香味后倒入醬油，然后添水，水要多加一些，再放入鹽糖雞精和少量的豆瓣醬。等到水開后放入煎好的魚頭和豆腐，注意水一定要末過魚頭。大火等到收完汁就做好了，臨出鍋前放入香菜悶上一分鐘就OK了。

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