川菜：龍眼咸燒白

　　【菜名】龍眼咸燒白

　　【所屬菜系】川菜

　　【特點】肥而不膩，火巴而不爛，味咸鮮香。

　　【原料】

　　豬肉750克。芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆豉25克。紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。

　　【制作過程】

　　豬肉刮洗凈，入湯鍋煮熟，撈起搌干，在皮上抹紅醬油少許，入油鍋內烙皮，至呈褐紅色時撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出，片成長約8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。泡紅辣椒切成短節，賞菜切細。肉片每片裹辣椒一節，豆豉二、三粒，呈卷筒狀，立裝于蒸碗內，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸把取出，翻扣于盤中即成。

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