燜酥魚(yú)

　　材料：鯽魚(yú)，大蔥，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄醬，甜面醬，糖，米醋，鹽

　　1，鯽魚(yú)收拾干凈，放到鍋里煎熟備用，注意不要把魚(yú)改刀，因?yàn)楦牡逗笞龀龅乃拄~(yú)容易碎。

　　2，炒燜魚(yú)的汁。起鍋倒油，油熱后放入蔥姜爆香，然后放入兩大勺的番茄醬和兩大勺的甜面醬炒勻，再放入鹽，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最關(guān)鍵的兩種調(diào)料，糖和米醋，糖根據(jù)自己的口味調(diào)味，糖主要是提鮮的。然后是米醋，米醋一定要多放，因?yàn)檫@個(gè)是讓魚(yú)酥的最重要的材料，最后添水，轉(zhuǎn)小火15分鐘后，汁就做好了。

　　3，取高壓鍋一只，把切成10厘米長(zhǎng)的蔥段鋪到鍋底，然后將煎好的魚(yú)平鋪到上面，總之就是一層魚(yú)一層蔥隔開(kāi)。然后將炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面壓上一個(gè)盤(pán)子，這樣做的目的是讓魚(yú)都浸泡到湯汁里，比較容易入味。等高壓鍋冒氣后15分鐘就做好了。

　　下面我介紹一下做燜酥魚(yú)色澤鮮亮并且不破的秘訣。

　　1，色澤鮮亮的秘訣。這個(gè)就是我在炒汁的時(shí)候放了番茄醬，并且我沒(méi)有用醬油，而是用甜面醬來(lái)代替，用這種方法做出的酥魚(yú)色澤比較鮮亮。

　　2，酥魚(yú)不碎的秘訣。首先煎魚(yú)前不要改刀。其次，就是燜出的酥魚(yú)不要一做好就急著往出撈，要等魚(yú)完全涼了以后才能撈出，這樣就能保證魚(yú)的完整了。

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