四川水煮魚

　　材料：魚一條一斤多（品種自選），蝦，干豆腐，粉條，木耳，卷心菜，豆苗，干辣椒，花椒，麻椒，花椒粉，陴下縣豆瓣醬，蔥姜蒜，鹽，糖，醋，醬油，雞精

　　1，將魚剔骨片成薄片；蝦將背部剪開剪得深一些，一是為了把蝦線挑出，二是為了做的時候更容易入味；木耳泡好洗凈；粉條也泡一下；將卷心菜洗凈用手撕成你想要的片，把豆苗洗凈；蔥姜蒜切段切片，額外要多切一些蒜末，5瓣左右。

　　2，把剔好的魚片用花椒粉醬油和少量的醋少量的鹽味一下，抓勻后放入半個雞蛋青，魚要是多就放一個雞蛋的蛋青。

　　3，做墊底用的蔬菜。起鍋倒油，放入花椒辣椒爆香，然后放入事先洗好的豆苗和卷心菜爆炒，炒的時候放入一點糖，少量的鹽和雞精，炒勻后出鍋，放入一會盛魚的容器里。

　　4，再次起鍋，多放一些油差不多是平時炒菜兩倍的量，將干辣椒和花椒麻椒下鍋爆香，量的多少根據個人口味，我放得很多。爆香后再放入切好的蔥姜蒜翻炒至香，這個的用量一定要多，這樣味道好。這些都炒好后放入三勺陴縣豆瓣醬炒出紅油，倒入醬油再放少許的糖提鮮。這個時候你就可以把蝦，干豆腐，木耳都通通放到鍋中翻炒，醬都裹勻后添水，水開后放入粉條再放一小勺花椒粉，轉中火燉煮10分鐘，然后將魚片一片一片的放入鍋中再煮7，8分鐘，關火，將整鍋的美味倒在我們事先鋪好菜的容器里，把事先切好的蒜末鋪到上面，再撒上一些花椒粉。

　　5，將鍋刷干凈，倒油，油要多放一些這個量的多少也要個人決定，喜歡吃油大一些的就多放，我放了200克左右，屬于中等用量。等到油7成熱的時候，放入大量的花椒辣椒，香味出來后將油淋到蒜末上就可以了。

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