川菜：蒜香川味雞胗

　　材料：

　　新鮮雞胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣兒、花椒10粒左右、鹽、白糖、雞精、醬油、淀粉適量

　　做法：

　　1、雞胗買回來后反復(fù)仔細(xì)清洗用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀粉碼味；

　　青紅椒切成約一個指關(guān)節(jié)長短的段、大蒜切片備用；

　　2、燒開一鍋水，之后加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗干凈；

　　3、炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；

　　4、待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉(zhuǎn)成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，

　　加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。

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