川菜：大蒜燒鱔魚

　　主料：

　　鱔魚1000克

　　輔料：

　　大蒜（白皮）200克,

　　調料：

　　姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,淀粉(玉米)20克,菜籽油125克

　　做法：

　　1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；

　　2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

　　3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

　　4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

　　5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

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