川菜：豆苗雞絲

　　【菜名】豆苗雞絲

　　【所屬菜系】川菜

　　【原料】

　　用料：豆苗400克，雞絲135克，雞蛋清1個。調料：紹酒、濕淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5湯匙，精鹽、植物油各3茶匙，上湯1湯匙。

　　【制作過程】

　　1.先將雞絲用雞蛋清、濕淀粉拌勻。2.將炒鍋內放油燒三成熱，將壓干水分的豆苗放在鍋中，用濕淀粉一半勾芡，放在碟中。3.炒鍋內放油0.5湯匙，待油燒至三成熱，將雞絲放入拉油至熟，傾在笊籬里，瀝油。3.將鍋放回爐上，放紹酒，注入上湯，撒上精鹽、胡椒粉，用濕淀粉一半勾芡，把拉熟的雞絲放入鍋內，加熱油、味精、麻油和勻，扒在豆苗上便成。

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