川菜：糯米風味鴨

　　材料

　　原料

　　樟茶鴨2只，糯米500克。

　　調料

　　姜末10克，花椒油5克，味精、雞精各5克，色拉油1千克，長70厘米、寬50厘米鋼盆一個。

　　制作

　　1、樟茶鴨去骨開成0.3厘米厚的片備用。凈鍋置火上倒入水燒開，放入糯米燙５分鐘，把糯米瀝干水分倒入盆中，放姜末、花椒油、味精、雞精拌勻。

　　2、取一部分糯米放入鋼盆中拌平放入開片的樟茶鴨放勻，再蓋入另一份糯米抹平，放入蒸箱旺汽蒸40分鐘，后放入冰箱中放置2小時。一盆分成多份。

　　3、鍋內倒入色拉油燒至七成熱，放入一份小火炸至金黃色撈出開成條放入器皿中，即成。

　　特點

　　外酥內嫩，原汁原味。

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