梅菜扣肉包

　　材料：梅干菜，五花三層肉，蔥，姜，醬油，料酒，花椒，大料，鹽，雞精，中筋面粉，酵母粉，糖

　　制作方法：

　　1，將酵母粉用30度的溫水沖開，靜置10分鐘。我通常是200克面粉放4克酵母。

　　2，把酵母粉溶液，分兩次倒入面粉中，然后加入適量的溫糖水揉成比包餃子的面略軟的面團。這里注意，我們用溫糖水和面是為了讓面發酵的更快更好。

　　3，將揉好的面團放到溫暖的地方餳發至兩倍大。時間大約是1個小時。

　　4，利用發面的時間我們來準備包子餡。首先我們要把五花肉醬一下，將洗干凈的五花肉上面切幾刀，這樣熟得更快，更入味。然后放到鍋中添入沒過豬肉一厘米的水，在水中加入醬油，料酒，花椒，大料，鹽，姜，中火鹵半個小時。同時，我們要把梅干菜也泡上。

　　5，把鹵好的豬肉切碎，蔥和姜切碎。

　　6，我們現在要把準備好的餡料炒一下。起鍋倒油，油熱后放入蔥姜末爆香，然后放入梅干菜翻炒1分鐘，接著放入切碎的鹵豬肉，放入適量的醬油，鹽和雞精翻炒均勻關火，料就炒好了！

　　7，料都準備好了，我們的面也發好了，我們把餳好的面揉一下，排氣，然后分成大小均勻的小劑子，搟好皮，包成包子。

　　8，把包好的包子放到蒸鍋里，餳上20分鐘，就可以開火蒸了。等蒸鍋上氣后開始計時，20分鐘我們的包子就蒸好了！

　　PS：這里有些經驗要和大家分享。

　　1，活包包子的面團，最好用糖水或牛奶和面，一來比較利于發酵，二來，口味非常香甜。

　　2，經常有人問我包包子經常出現局部死面的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠；二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又松又軟的包子，那么你的餡就不要水份太大。

　　3，蒸好的包子不要急著出鍋，最好等上10分鐘，這樣能保證蒸出的包子不回縮！

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