美味香辣蟹

　　材料：新鮮的螃蟹2斤，辣椒.花椒，蔥，姜，蒜，四川郫縣辣椒醬，白酒，花椒粉，鹽，雞精，醬油，糖，食用油(二兩).

　　1，先將螃蟹洗凈，然后依個人習慣切切成幾塊，把鉗子一定要砸裂，這樣一會做的時候比較入味，然后加入少許的鹽，(注意在這里鹽的主要作用是殺菌，所以不用放太多，因為一會要加入郫縣辣椒醬，那個很咸所以不用放很多鹽)，在加入白酒，這里最好選用白酒不要用料酒，那樣味道就不鮮了，然后在加入少許花椒粉腌制10分鐘.

　　2，開火倒油，等到油燒到五成熱的時候如入辣椒和花椒爆香，等到油燒熱的時候，將螃蟹倒入鍋中翻炒，一直將螃蟹爆炒成紅色并且已經熟透有香味飄出后盛出，辣椒和花椒不要盛出.

　　3，將火調成中火，然后把蔥姜蒜放到鍋里暴香，然后加入糖，醬油，郫縣辣椒醬，不停的翻炒，炒出香味的時候把火調大，然后放入螃蟹不停的翻炒，等到螃蟹上面都掛上醬料的時候，加入一碗水，接著翻炒，等到水慢慢的收干的時候，香辣蟹就可以出鍋了，這個時候放上一把香菜就更美味了呵呵，是不是很簡單啊，你也可以根據個人的口味加入一些你自己喜歡的蔬菜，像芹菜啊，筍啊，藕等等。

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