小米椒豆豉蒸魚(yú)

　　材料：羅非魚(yú)(可換其他你們喜歡的魚(yú)，但是品種一定要適合清蒸)，蔥，姜，豆豉，小米椒，蒸魚(yú)豉油，鹽，白酒，香菜

　　1，把魚(yú)收拾干凈，然后在身上改刀，均勻的抹上薄薄一層鹽，再抹上一些白酒，味上10分鐘。

　　2，利用味魚(yú)的時(shí)間，我們把姜切姜絲，蔥切蔥絲，注意量一定要大。接著我們調(diào)最后淋到魚(yú)上的調(diào)料汁。首先我們把豆豉切碎，小米椒切小塊，把兩者混合再倒入蒸魚(yú)豉油。

　　3，開(kāi)始蒸魚(yú)，首先把魚(yú)身上的鹽和料酒沖掉，在魚(yú)的身子底下和上面都均勻的鋪上蔥姜絲，然后倒入一些蒸魚(yú)豉油，上蒸汽后上鍋蒸8分鐘。

　　4，8分鐘后我們把蒸出的魚(yú)的湯汁倒掉，淋入我們之前調(diào)好的調(diào)料汁，放上香菜，大火悶上2分鐘就做好了！

　　PS：一定有人會(huì)問(wèn)，為什么要把蒸出的汁倒掉再淋入調(diào)料汁。這里是我的一個(gè)各人小習(xí)慣也可以說(shuō)是個(gè)小竅門(mén)。因?yàn)槲腋魅苏J(rèn)為之前8分鐘蒸的汁，吃的時(shí)候會(huì)有魚(yú)的腥味，所以倒掉再淋汁味道很鮮。當(dāng)然蒸魚(yú)的時(shí)候忽略這個(gè)步驟也是可以的！

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